Bollitos suizos (bollos de leche)

Nivel de Dificultad: Fácil

Tiempo estimado: 4 horas

Buscando una receta para bollitos Suizos me adentré en el maravilloso mundo de Miriam, cuya receta he tomado para hacer estos bollitos. Al ver que el procedimiento era tan simple, me puse manos a la obra. Los bollitos requieren principalmente paciencia, ya que es muy importante respetar los tiempos de levado. Pero con cariño y paciencia (y a veces un toque de suerte) tenemos unos bollitos que no dejarán indiferente.

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Los ingredientes son:

Para el prefermento:

• 100 gramos de harina de fuerza

• 100 gramos de leche

• 3 gramos levadura seca de panadero

Para la masa:

• 400 gramos de harina de fuerza

• 150 gramos de leche

• Dos huevos ( y uno más para pintar)

• 90 gramos de azúcar (y un poco más para la cobertura)

• Una pizca de sal

• 80 gramos de harina ablandada

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Elaboración:

• En primer lugar haremos el prefermento. Para ello mezclamos todos los ingredientes, tapamos el bol y dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen y en la superficie se vean burbujas.

Prefermento

• Una vez esté listo, añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos uno o dos minutos y reposamos 15 minutos, y así ciclicamente hasta que la masa esté lisa.

• Añadimos la mantequilla en trocitos y continuamos amasando. Cuando la masa esté fina y elástica hacemos una bola y la metemos en un cuenco untado con aceite. La tapamos y dejamos doblar el volumen.

• Cuando haya doblado el volumen, volcamos el contenido del bol en una encimera enharinada y la desgasamos apretando fuerte con las manos y la dividimos en porciones de 60 gramos.

• Boleamos los suizos; lo podéis ver en el siguiente vídeo que he cogido del blog de María Lunarillos

• Ponemos los bollitos sobre bandejas con papel de hornear y los dejamos levar. Es importante dejar bastante espacio entre los bollitos, ya que suben bastante.

• Precalentamos el horno a 210º C. Calor arriba y abajo

• Pintamos con el huevo batido dos veces, con un intervalo de 10 minutos y justo antes de hornear le hacemos un corte en el medio y le ponemos el azúcar húmedo

• Los horneamos de inmediato unos 12-13 minutos. Tienen que estar doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya tenemos un perfecto desayuno o merienda.